Pastel de Chocolate creado por Franz Sacher en 1832 en Viena Austria. Es el postre estrella del Sacher Café ubicado dentro del hotel Sacher, el más famoso de este país.

Ingredientes:

Para el pastel:

125 grs. de chocolate amargo

6 huevos

125 grs. de mantequilla sin sal

135 grs. de azúcar glass

2.5 ml. de extracto de vainilla

100grs. de azúcar

100 grs. de harina

Para el glaseado de chabacano:

175 grs. de mermelada de chabacano

60 ml. De agua

Para la cubierta del pastel:

250 grs de chocolate semiamargo

250 grs. de azucar

125 mls de agua.

Técnica:

Precalentar el horno a 170°

Engrasar un molde redondo de 25cm

Picar finamente el chocolate y derretirlo a baño maría,

Dejar enfriar

Separar claras de yemas

Batir mantequilla con azúcar glass y vainilla

Una vez que esponje agregar yemas de una por una

Agregar el chocolate derretido

Batir claras con los 100 grs. de azucar a punto de merengue e incorporar a la mezcla alternando con la harina, mezclar delicadamente en forma envolvente.

Para el glaseado:

Derretir la mermelada con el agua en una cacerola pequeña a fuego lento, al primer hervor retirar del fuego y colar

Rellenar y bañar el pastel con este glaseado.

Para la cubierta:

Derretir el chocolate con el azúcar y la crema a fuego lento mezclar continuamente una vez derretido, retirar del fuego, dejar enfriar ligeramente batirla un poco para que espese y vertirla sobre el pastel (colocar el pastel sobre una rejilla y un platón para que el chocolate cubra el pastel y escurra)

Chef Lynda Cruz Balderas

chefyndacbalderas@yahoo.com

Tel (777) 3 17 55 63